Vorbereiten von ganzen Fischen

Fische im Ganzen werden geschuppt, ausgenommen, unter fließendem Wasser abgespült und abgetrocknet.
Fische, deren Haut mitgegessen wird, schuppt man mit dem Messerrücken vom Schwanzende zum Kopf.
Zum Ausnehmen macht man einen Bauchschnitt in Richtung Kopf, entfernt vorsichtig die Eingeweide und spült alles gründlich aus.

Säubern
Der Fisch wird kurz unter fließend kaltem Wasser abgespült und trocken getupft.

Säuern
Durch das Säuern wird der Fischgeruch gebunden und die Festigkeit des Fleisches verbessert. Gesäuert wird mit Zitronensaft oder Essig.

Salzen
Fisch wird erst kurz vor der Zubereitung gesalzen. Dadurch kann das Salz dem Fisch keine Feuchtigkeit entziehen und die Nährstoffe bleiben erhalten.

Zu verschiedenen Themen rund um den Fisch informieren wir Sie in Abständen von 2 Monaten.

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