Zubereitung von Gemüse

• Gemüse nicht zerkleinert waschen oder wässern, da es sonst Nährstoffverluste gibt.

• Geputztes und bereits zerkleinertes Gemüse stets abdecken, nicht längere Zeit stehen lassen, viele Vitamine sind empfindlich gegen Licht und Luft.

• Nährstoffschonend garen:
  Dünsten und Dämpfen im eigenen Saft ist günstiger als Kochen mit viel Wasser. Wichtig sind dichtschließende Deckel, die keine Flüssigkeit entweichen lassen.

• Garzeiten möglichst kurz wählen.

• Das Warmhalten von Gemüse kostet Nährstoffe. Besser ist es, die Speise zugedeckt und kühl aufzubewahren und bei Bedarf neu zu erhitzen.